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  开封小吃

  宫廷杏仁茶:是由宫廷传入民间的一种风味小吃。选用精制杏仁粉为主料,用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制,配以杏仁,花生,玫瑰,桂花,枸杞子,樱桃等十余种佐料,是滋补益寿的佳品。

  

  炒凉粉:用红薯或绿豆淀粉打制,佐以豆酱,葱,姜,蒜,用香油炒制而成。入口热鲜香嫩,凉粉滑嫩不碎,素有“凉粉管炒”之美誉。

  

  红薯泥:由民国初年杞县大同饭庄厨师蒋世奇创制,是杞县传统名菜,以红薯为主料,成品形似泥状。

  

  三鲜莲花酥:以白面为主料制作而成的一种点心,点心的内陷由三种不同的材料配合而成

  

  五香羊蹄:开封著名的小吃,筋柔香烂,有咸鲜、麻辣两种。

  

  锅贴豆腐:开封民乐亭饭庄的镇店名菜,早在30年代便已响誉开封。现在已由常规“锅贴”演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦,入口即化,佐以花椒盐食之,别有风味,尤宜老人食用。

  

  双麻火烧:开封名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。色泽金黄,两面粘满了芝麻,分甜咸两种。里边像千层饼似的,一层一层,酥酥的香香的。

  

  冰糖熟梨:将熟梨与红枣、枸杞、桂圆、冰糖等物一同煮熟,香甜清爽,止咳润肺。

  

  羊肉炕馍:烙饼中加以碎羊肉沫、孜然等物,用羊油炕制而成,口感焦香。

  

  五香风干兔肉:一般选用1.5公斤左右的野兔。挂置阴凉通风处风干,再用十余种香料卤制而成。香味独特,回味绵长。

  

  开封传统名菜

  开封灌汤包:历史悠久,风味独特,是开封著名食品之一。

  

  桶子鸡:以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,,略透荷香,成为开封酒会宴席上必备名菜。 桶子鸡讲究的是要先剔骨,再切片,吃的时候夹起无骨的肉片,细细嚼来,越嚼越香

  

  鲤鱼焙面:开封的传统名菜,它是由“糖醋鲤鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。

  

  开封羊汤:羊汤是开封老百姓最喜欢的美食,开封的羊肉汤一般都是用大锅炖肉和骨头汤,吃的时候可以选择白肉、闷罐肉、酥肉、肚肺等,就着躺吃的馍叫盗锅。

  

  套四宝:开封传统菜肴,堪称“豫菜一绝”,是开封名厨陈氏家族流传百年的代表作,套四宝绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体,四只全禽层层相套,个个通体完整,无一根骨头。

  

  炸八块:又名“八块鸡”,河南传统名菜,由桶子鸡、鸡肺、鸡肝、淀粉、蚕豆等食材烹制而成。

  

  清汤东坡肉:相传为宋代文豪苏轼所创,是古城开封的名菜之一。特点是汤鲜肉烂、清醇利口、肥而不腻。